「すっぽんは泥臭い？」と聞かれることがあります。
当店は滝が流れる専用生簀の清流で
活かし込んだすっぽんを使用しており
調理の際、生姜などを使わずとも
臭くない状態で提供しています。
瓢亭のすっぽんが泥臭くない理由
①十分な泥抜き
養殖所から届いたすっぽんは１週間から１０日程度
絶えず流れる清流の生簀で泥抜きされます。
ここで淡水特有の泥臭さが抜けます。
②餌断ち
すっぽんは水温15度以下で冬眠に入り
25度以上で活発に活動し餌を食べます。
1年を通じ、生簀の水温を22度に保ち
静かに安定し、餌断ちをしても痩せない
状態をつくります。
ここで内臓まで綺麗な
脂もしっかり蓄えた状態になります。
③徹底的な下ごしらえ
70度の湯で霜降りし
すっぽんの薄皮をしっかり取り除き
食べ辛い箇所を除去します。
ここで最後の臭みまで取り除きます。
女将 白倉 かすみ
■姫路瓢亭 西二階町店 ふくべ TEL:079-282-3177
【オンラインショップ】
https://www.hyoutei.com/shop/
【故郷納税返礼品】
http://www.citydo.com/furusato/official/hyogo/himeji/items/item572.html
#姫路瓢亭 #すっぽん #姫路 #himeji #姫路ディナー #姫路dinner #通信販売 #贈答品 ＃天然すっぽん