店内にすっぽんの生簀ができてから、上げたて、
捌きたてのすっぽんが提供できるようになりました。
中でも「すっぽんの刺身」は提供できる品数も増え、
様々なお味と食感をお楽しみいただけるようになりました。
◆心臓・・１㎏のすっぽんから１gの希少部位。
これぞ「命」コリコリと跳ね返る弾力があります。
◆腎臓・・疲労回復効果が期待される食材の一つです。
大変小さな部位ですが、余すことなくいただけます。
◆白子・・甘味がありクリーミーな部位。
滋養強壮効果に。
◆赤身・・弾力があり、クセのない部位です。
高たんぱく低脂肪。
◆脂身・・柔らかく、クリーミーながら脂っこくない。
不飽和脂肪酸を多く含み、悪玉コレステロールを抑え、
高血圧や中性脂肪を改善する良質の脂質です。
◆卵の醤油漬け・・6月～8月の短い産卵期にメスのすっぽんから取り出せる内子を
醤油漬けにし、一年中楽しめるようにご用意しました。
良質なたんぱく質、ビタミン・ミネラル、DHA、EPAなど
バランス良い栄養素が豊富に含まれています。
他の卵には無い濃厚な味わいが特徴的です。
◆肝・・生は甘味がありクリーミー、ボイルはしっかりとした食感です。
鉄分が多く含まれ貧血の改善、疲労回復効果が期待されます。
◆肺・・食べ応えのある食感が他に無い。
◆胃腸の湯引き・・丁寧に下処理がなされた部位です。
脂は少なく、コリコリした食感が特徴。
すっぽんのお刺身は、臭みやクセが少なく美味しい上に
熱に弱いビタミンなどの栄養素がそのまま摂れます。
鍋では感じられない味わいや食感を、
ぜひお刺身でお楽しみください。
女将 白倉 かすみ
■姫路瓢亭 西二階町店 ふくべ TEL:079-282-3177
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