瓢亭名物「すっぽんスープ」
美味しいのために、時間と手間を愛情込めて
瓢亭のすっぽんスープは、濃くて乳白色に濁ったスープになっています。
他のお店では少なく、この濁りが瓢亭独自の旨味の秘訣なのです。
調理方法は、すっぽんのお肉を寸胴（大きなお鍋）で、
ゆっくり・じっくり・愛情を込めて、８時間以上もの時間をかけ
スープの素となる旨味を引き出しています。
瓢亭名物「すっぽんの刺身盛り合わせ」
新鮮だからこそ提供できる味と食感
店内にすっぽん用の生簀ができてから、上げたて、捌きたての
すっぽんが提供できるようになりました。
中でも「すっぽんの刺身」は提供できる品数も増え、
様々なお味と食感をお楽しみいただけるようになりました。
②脾臓・・疲労回復効果が期待される食材の一つです。大変小さな部位ですが、余すことなくいただけます。
③白子・・甘味がありクリーミーな部位。滋養強壮効果に。
④胃腸の湯引き・・丁寧に下処理がなされた部位です。脂は少なく、コリコリした食感が特徴。
⑤肝・・生は甘味がありクリーミー、ボイルはしっかりとした食感です。鉄分が多く含まれ貧血の改善、疲労回復効果が期待されます。
⑥肺・・食べ応えのある食感が他に無い。
⑦卵管の湯引き・・卵の入っている部分です。珍味、食感をお楽しみください。
⑧脂身・・柔らかく、クリーミーながら脂っこくない。不飽和脂肪酸を多く含み、悪玉コレステロールを抑え、高血圧や中性脂肪を改善する良質の脂質です。
⑨赤身・・弾力があり、クセのない部位です。高たんぱく低脂肪。
⑩卵の醤油漬け・・6月～8月の短い産卵期にメスのすっぽんから取り出せる内子を醤油漬けにし、一年中楽しめるようにご用意しました。良質なたんぱく質、ビタミン・ミネラル、DHA、EPAなどバランス良い栄養素が豊富に含まれています。他の卵には無い濃厚な味わいが特徴的です。
すっぽんのお刺身は、臭みやクセが少なく美味しい上に熱に弱いビタミンなどの栄養素がそのまま摂れます。
鍋では感じられない味わいや食感を、ぜひお刺身でお楽しみください。
瓢亭名物すっぽんのコダワリ
瓢亭名物のすっぽんは大分県の安心院で丹精込めて育ったものをご提供しております
神経質で日光浴を好むすっぽんにとって、静寂で日照のある場所が一番適しており、温泉地である安心院のすっぽんが良質で有名なのもこの理由です。
赤ちゃんのすっぽんにはモーツワルトを聞かせるなど、我が子を育てる以上に愛情を込めた環境でストレスなくリラックスした状態で育ったすっぽんは、肉質も柔らかく、脂身も豊富に蓄えられるのです。
ご提供しているすっぽんは、好条件の環境と栄養価の高い餌(魚粉など)で育った、安心安全なすっぽんです。
毎日ご予約いただいたお客様の数だけさばいて準備しております。
新鮮でないと食せない、すっぽんのお造りを始め、元気の源と言われる、すっぽんの“胆のう”や“生血”も召し上がって頂けるようご用意しております。
お楽しみのすっぽんのお肉は、お客様の目の前のお鍋に入っており、別途唐揚げも召し上がって頂けます。
瓢亭名物すっぽんの歴史
全国各地のすっぽん養殖場と40年以上の年月を費やして
瓢亭ですっぽん鍋を始めた1970年頃は鮮魚店からすっぽんを仕入れていました。仕入元は、岡山県の備前にある養殖場で、ご年配のご夫婦が営んでおられ、後継者がいなかったため長年の取引後、閉業となってしまい仕入経路が途絶えてしまいました。その後市場経由で入ってくるすっぽんを使用していましたが、品質にムラ（季節によって味・香り・大きさが変わる）があり、特に産地がバラバラになってしまうため、同じ生け簀の中で見分けがつかなくなる恐れを懸念に思い日本全国の養殖場巡りの旅が始まりました。
『お客様に常に美味しいすっぽんをご提供したい一心』
兵庫県・岐阜県・福井県・広島県・岡山県・静岡県・佐賀県・長崎県・福岡県・熊本県・沖縄県・鹿児島県と…
およそ20件以上の養殖場と約15年間に渡る、相談と交渉を繰り返してきました。当初は佐賀県にある養殖場様と懇親になり、餌決めや品質の向上を共に相談しつつ仕入ていましたが、野外での飼育だったため育ちのストップしてしまう年、病気になって入荷が厳しい年などがあり、安定供給には繋がりませんでした。もちろん地産地消を考え、兵庫県産のものとも探していたのですが規模が小さい養殖場が多くこちらも安定した年間供給が難しかったため継続には至りませんでした。
様々な養殖場様との交渉を経て、すっぽんの習性や、調理方法を学び得た知識より、現在の取引先である大分県の安心院に辿り着きました。
安心院すっぽんは品質だけでなく 育てる方達のお人柄にも惚れました。>その後、すっぽんの安定供給を確保できたこともあり、2店舗目の西二階町店 ＦＵＫＵＢＥのオープンを迎えることができました。
瓢亭名物すっぽんの効能
美容から健康まで、長く愛され、幅広く必要とされるすっぽん
- 【BEAUTY】
～肌をいつまでもみずみずしく美しくするすっぽんの効果～
すっぽんはアルカリ性食品。牛肉や豚肉などに比べると脂肪分が少ない上に、肌をいつまでもみずみずしく美しくするビタミンB1、B2・ビタミンC・コラーゲンがとっても豊富！
ビタミンB1にはメラニンを防ぐ働きがあり、シミ・そばかす・にきび・肌荒れ・皮膚炎・湿疹に効果があると言われてます。さらに、すっぽんには体内の水分のバランスを正常に保つ作用があるので、色素沈着・シミ・ソバカスを予防し、ツヤとハリを与え自然なうるおいをもたらしてくれます。
また、すっぽんには良質のタンパク質が含まれているので、肝臓をはじめ内臓を強化します。すっぽんを食べると、血行が良くなると同時に浄血作用の働きで、顔にはりめぐらされている毛細血管にも十分に血液が流れるようになり新陳代謝が活発になります。だからお肌にたまった老廃物をとりのぞいてくれるのです。すっぽんは、体の内側からみずみずしくて美しい肌を作ってくれます。 - 【DIETING】
～ダイエットの成功は、根性だけじゃなくて栄養バランス～
無理なダイエットは、とても体に悪いのはご存知ですか？食べないとか、流行のダイエット方法だと体内の栄養バランスが悪くなり、抵抗力は落ちるし、ホルモンバランスも悪くなる。お肌がどうこうより、生命維持に問題が・・・。
ダイエットで一番不足する栄養素は、タンパク質とアミノ酸。
すっぽんは、高タンパク・低脂肪で、さらに人間が体内で作り出す事の出来ない8種類の必須アミノ酸を含んでいる素晴らしい食材なのです！アミノ酸は人間の生命を守る物質・生命の泉と呼ばれていて、色々な組み合わせからコラーゲンやケラチンといった種々のタンパク質が作られています。貧血を改善する鉄分やナトリウムも多く含まれていて女性にはうれしい要素が一杯です。美しく、健康的に痩せる為には、栄養バランスのとれた食生活と適度の運動。その中で、すっぽんは美しく痩せるをサポートする食材として、とても注目されているのです。 - 【HEALTH】
～すっぽんが昔から「漢方薬」として重宝されている理由～
食生活が変化し脂肪分の多い食品をとることが増えています。でも、こういった食生活ばかりしていると、コレステロールが増え、血液の流れが悪くなりいわゆるドロドロ血になります。そこですっぽんの登場です。実はすっぽんには、血をきれいにする浄血作用があり、肝臓や腎臓に良質のタンパク質を供給して、血の汚れを取り除く力を高めてくれます。すっぽんに含まれるアミノ酸の中のグリシンは血栓を融解し、不飽和脂肪酸のヘキサデセン酸やエイコサペンタエン酸が悪玉コレステロールを除去。血液をサラサラの状態にすることで、脳梗塞などの脳血管障害や動脈硬化や心臓病にも働きかけます。また即効性の血滞改善効果があり、血滞を予防する働きもあるため肩こり・腰痛・冷え性・動悸など血の汚れからくる不快症状を改善するという優れもの。昔から「健康食品」や「漢方薬」として重宝がられたすっぽんは、現代の食生活には欠かせない逸品なのですよ。