山形牛メスA-5番が入りました。
あまりにも素敵な肉なので、ローストビーフと、テリーヌ煮込みにします。
ローストビーフから調理します！
まず、岩塩、胡椒、胡麻油（和食なので）で下味を付けます。
表面に焼き色をつけるよう300度のオーブンにて10分焼きます。
急速冷却にて芯温が7度に下がるよう冷却。
醤油、酒の漬け汁と共に真空パック。
寝かせます。
57度の温度をキープさせ、24時間加熱します。
これで全体に57度のミディアムレアの状態です。
（レア54度、ミディアムレア57度、ミディアム60度に芯温を調節）
今回は5番の肉で、サシが多いのでミディアムレアに仕上げました。
1.３ミリの厚さで揃えました。
野菜と共にお召し上がりください。
テリーヌと煮込みは後日・・