店舗は休業中ですが、日々研究に没頭しています。
うちの看板商品であるすっぽん鍋。
伝統の味は守りながら、
新しいスープに挑戦しています。かれこれ1年。
「極」的なスープに挑んでいますが、納得できない。
良いスープにはなるが「極」ではないかな。
火加減・温度・時間・濃度・香味・塩分・脂分・旨味・臭み
などなど課題が山盛りです。
ある方に言葉をいただきました。
何でもね、70点を取るのは早いんだけど、
100点をとるには時間がかかるんだよ。
うん。
楽しみながら今日も寸胴鍋と一緒に過ごします‼️
いつも感謝いたします‼️
白倉 博充
