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臭みの無いすっぽん

「すっぽんは泥臭い?」と聞かれることがあります。

当店は滝が流れる専用生簀の清流で

活かし込んだすっぽんを使用しており

調理の際、生姜などを使わずとも

臭くない状態で提供しています。

 

瓢亭のすっぽんが泥臭くない理由
①十分な泥抜き

養殖所から届いたすっぽんは1週間から10日程度

絶えず流れる清流の生簀で泥抜きされます。

ここで淡水特有の泥臭さが抜けます。

②餌断ち

すっぽんは水温15度以下で冬眠に入り

25度以上で活発に活動し餌を食べます。

1年を通じ、生簀の水温を22度に保ち

静かに安定し、餌断ちをしても痩せない

状態をつくります。

ここで内臓まで綺麗な

脂もしっかり蓄えた状態になります。

③徹底的な下ごしらえ

70度の湯で霜降りし

すっぽんの薄皮をしっかり取り除き

食べ辛い箇所を除去します。

ここで最後の臭みまで取り除きます。

 

女将 白倉 かすみ

■姫路瓢亭 西二階町店 ふくべ  TEL:079-282-3177

【オンラインショップ】

https://www.hyoutei.com/shop/

【故郷納税返礼品】

http://www.citydo.com/furusato/official/hyogo/himeji/items/item572.html

 

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