瓢亭名物すっぽん

瓢亭名物すっぽんスープのコダワリ

美味しいのために、時間と手間を愛情込めて

瓢亭のすっぽんスープは、濃くて乳白色に濁ったスープになっています。他のお店では少なく、この濁りが瓢亭独自の旨味の秘訣なのです。

調理方法は、すっぽんのお肉を寸胴(大きなお鍋)で、ゆっくり・じっくり・愛情を込めて、8時間以上もの時間をかけスープの素となる旨味を引き出しています。

瓢亭名物すっぽんのコダワリ

瓢亭名物のすっぽんは大分県の安心院で丹精込めて育ったものをご提供しております

神経質で日光浴を好むすっぽんにとって、静寂で日照のある場所が一番適しており、温泉地である安心院のすっぽんが良質で有名なのもこの理由です。
赤ちゃんのすっぽんにはモーツワルトを聞かせるなど、我が子を育てる以上に愛情を込めた環境でストレスなくリラックスした状態で育ったすっぽんは、肉質も柔らかく、脂身も豊富に蓄えられるのです。

ご提供しているすっぽんは、好条件の環境と栄養価の高い餌(魚粉など)で育った、安心安全なすっぽんです。

毎日ご予約いただいたお客様の数だけさばいて準備しております。
新鮮でないと食せない、すっぽんのお造りを始め、元気の源と言われる、すっぽんの“胆のう”や“生血”も召し上がって頂けるようご用意しております。
お楽しみのすっぽんのお肉は、お客様の目の前のお鍋に入っており、別途唐揚げも召し上がって頂けます。

瓢亭名物すっぽんの歴史

全国各地のすっぽん養殖場と40年以上の年月を費やして

瓢亭ですっぽん鍋を始めた1970年頃は鮮魚店からすっぽんを仕入れていました。仕入元は、岡山県の備前にある養殖場で、ご年配のご夫婦が営んでおられ、後継者がいなかったため長年の取引後、閉業となってしまい仕入経路が途絶えてしまいました。

その後市場経由で入ってくるすっぽんを使用していましたが、品質にムラ(季節によって味・香り・大きさが変わる)があり、特に産地がバラバラになってしまうため、同じ生け簀の中で見分けがつかなくなる恐れを懸念に思い日本全国の養殖場巡りの旅が始まりました。

『お客様に常に美味しいすっぽんをご提供できるの一心』でした。

兵庫県・岐阜県・福井県・広島県・岡山県・静岡県・佐賀県・長崎県・福岡県・熊本県・沖縄県・鹿児島県と…
およそ20件以上の養殖場と約15年間に渡る、相談と交渉を繰り返してきました。

当初は佐賀県にある養殖場様と懇親になり、餌決めや品質の向上を共に相談しつつ仕入ていましたが、野外での飼育だったため育ちのストップしてしまう年、病気になって入荷が厳しい年などがあり、安定供給には繋がりませんでした。

もちろん地産地消を考え、兵庫県産のものとも探していたのですが規模が小さい養殖場が多くこちらも安定した年間供給が難しかったため継続には至りませんでした。

様々な養殖場様との交渉を経て、すっぽんの習性や、調理方法を学び得た知識より、現在の取引先である大分県の安心院に辿り着きました。
安心院すっぽんは品質だけでなく 育てる方達のお人柄にも惚れました。

その後、すっぽんの安定供給を確保できたこともあり、2店舗目の西二階町店 FUKUBEのオープンを迎えることができました。

瓢亭名物すっぽんの効能

美容から健康まで、長く愛され、幅広く必要とされるすっぽん

【BEAUTY】
~肌をいつまでもみずみずしく美しくするすっぽんの効果~

すっぽんはアルカリ性食品。牛肉や豚肉などに比べると脂肪分が少ない上に、肌をいつまでもみずみずしく美しくするビタミンB1、B2・ビタミンC・コラーゲンがとっても豊富!
ビタミンB1にはメラニンを防ぐ働きがあり、シミ・そばかす・にきび・肌荒れ・皮膚炎・湿疹に効果があると言われてます。さらに、すっぽんには体内の水分のバランスを正常に保つ作用があるので、色素沈着・シミ・ソバカスを予防し、ツヤとハリを与え自然なうるおいをもたらしてくれます。
それと、すっぽんには良質のタンパク質が含まれているので、肝臓をはじめ内臓を強化します。すっぽんを食べると、血行が良くなると同時に浄血作用の働きで、顔にはりめぐらされている毛細血管にも十分に血液が流れるようになり新陳代謝が活発になります。だからお肌にたまった老廃物をとりのぞいてくれるのです。すっぽんは、体の内側からみずみずしくて美しい肌を作ってくれるのですよ。

【DIETING】
~ダイエットの成功は、根性だけじゃなくて栄養バランス~

無理なダイエットは、とても体に悪いのはご存知ですか?食べないとか、流行のダイエット方法だと体内の栄養バランスが悪くなり、抵抗力は落ちるし、ホルモンバランスも悪くなる。お肌がどうこうより、生命維持に問題が・・・。
ダイエットで一番不足する栄養素は、タンパク質アミノ酸
すっぽんは、高タンパク・低脂肪で、さらに人間が体内で作り出す事の出来ない8種類の必須アミノ酸を含んでいる素晴らしい食材なのです!アミノ酸は人間の生命を守る物質・生命の泉と呼ばれていて、色々な組み合わせからコラーゲンケラチンといった種々のタンパク質が作られています。貧血を改善する鉄分ナトリウムも多く含まれていて女性にはうれしい要素が一杯です。美しく、健康的に痩せる為には、栄養バランスのとれた食生活と適度の運動。その中で、すっぽんは美しく痩せるサポートする食材として、とても注目されているのです。

【HEALTH】
~すっぽんが昔から「漢方薬」として重宝されている理由~

食生活が変化し脂肪分の多い食品をとることが増えています。でも、こういった食生活ばかりしていると、コレステロールが増え、血液の流れが悪くなりいわゆるドロドロ血になります。そこですっぽんの登場です。実はすっぽんには、血をきれいにする浄血作用があり、肝臓や腎臓に良質のタンパク質を供給して、血の汚れを取り除く力を高めてくれます。すっぽんに含まれるアミノ酸の中のグリシンは血栓を融解し、不飽和脂肪酸のヘキサデセン酸やエイコサペンタエン酸が悪玉コレステロールを除去。血液をサラサラの状態にすることで、脳梗塞などの脳血管障害動脈硬化心臓病にも働きかけます。また即効性血滞改善効果があり、血滞予防する働きもあるため肩こり・腰痛・冷え性・動悸など血の汚れからくる不快症状を改善するという優れもの。昔から「健康食品」や「漢方薬」として重宝がられたすっぽんは、現代の食生活には欠かせない逸品なのですよ。

瓢亭名物すっぽんの豆知識

期間限定、ほぼ幻の一品

すっぽんの産卵前の殻付卵は希少価値が高く中々手に入りません。生のまま焼酎漬けにして、薬としてご提供させていただいております。